Vegane Pasta Primavera mit cremiger Knoblauch-Cashew-Sauce
Entdecken Sie das Geschmackserlebnis der veganen Pasta Primavera, die mit einer köstlichen und cremigen Knoblauch-Cashew-Sauce verfeinert wird. Dieses Gericht vereint zartes, saisonales Gemüse und die nahrhaften Vorteile von Cashews in einem schnellen und einfachen Rezept, das sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern wird. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein festliches Abendessen mit Freunden, überzeugt die cremige Sauce durch ihre reichhaltige Textur und den frischen Geschmack. Genießen Sie die Vielfalt der Farben und Aromen, während Sie sich gleichzeitig um Ihre Gesundheit kümmern.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 340 g Penne- oder Schmetterlingsnudeln
- 90 g rohe Cashews
- 120 ml Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 mittlere rote Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße rote Paprika
- 200 g kleine Brokkoliröschen
- 225 g Kirschtomaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
Instructions
- Weichen Sie die Cashews mindestens 2 Stunden in warmem Wasser ein oder kochen Sie sie kurz.
- Geben Sie die abgetropften Cashews, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer und pürieren Sie alles zu einer cremigen Sauce.
- Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die gewürfelte Zwiebel sowie das geschnittene Gemüse an, bis es zart ist.
- Vermengen Sie die gekochten Nudeln mit der Cashew-Sauce im Gemüse und mischen Sie gut durch.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 390
- Sugar: 6g
- Sodium: 220mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 44g
- Fiber: 7g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg