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Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)
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Genießen Sie ein einfaches und köstliches vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen, das der gesamten Familie schmeckt. Dieses Gericht vereint die süßen Aromen von Hokkaido-Kürbis und frischen Erbsen mit einer harmonischen Mischung aus Gewürzen. Perfekt für jeden Anlass, ob als leichtes Abendessen unter der Woche oder als festlicher Genuss am Wochenende. Die cremige Kokosmilch sorgt für eine unwiderstehliche Konsistenz, während die milde Schärfe auch Kinder begeistert. Lassen Sie sich von diesem aromatischen Rezept inspirieren und bringen Sie den Geschmack Asiens in Ihre Küche!

Ingredients

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  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Ingwerpüree
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry Paste
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g Zuckerschoten

Instructions

  1. Kürbis und Kartoffel vorbereiten: Kürbis waschen, entkernen und klein schneiden; Kartoffel schälen und ebenfalls klein würfeln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen; alles fein schneiden.
  3. Ingwer und Zitronengras vorbereiten: Ingwer fein hacken; Zitronengras in feine Streifen schneiden.
  4. Zutaten anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten anbraten; Ingwer und Zitronengras hinzufügen sowie die Curry-Paste kurz mitrösten.
  5. Curry kochen: Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen; Kürbis, Kartoffeln, Zucker und Limettenblätter einrühren; ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Erbsen und Zuckerschoten hinzufügen: Fünf Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.
  7. Servieren: Limettenblätter entfernen, mit Salz abschmecken, Reis dazu reichen.

Nutrition

Find it online: https://www.emilykocht.com/vegetarisches-kurbis-curry-mit-erbsen-mild-scharf/