Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren
Genießen Sie an kalten Tagen einen wärmenden veganen Linseneintopf, der mit zarten Champignons und süßen Möhren zubereitet wird. Dieses einfache Rezept kombiniert gesunde Linsen mit einer cremigen Kokosmilchbasis und aromatischen Gewürzen, die für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen. Der Eintopf ist nicht nur nahrhaft, sondern auch schnell und unkompliziert in einem Topf zubereitet. Servieren Sie ihn mit frischem Brot oder als Hauptgericht – dieser Eintopf ist ein echtes Wohlfühlgericht, das sowohl den Magen als auch die Seele wärmt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: Ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 200 g Linsen (braun oder grün)
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Möhre
- 250 g braune Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Linsen vorbereiten: Linsen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen. Abgießen.
- Gemüse anschwitzen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Möhre würfeln und Champignons in Scheiben schneiden; beides hinzugeben und ca. 5–8 Minuten anbraten.
- Eintopf kochen: Eingeweichte Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce in den Topf geben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
- Servieren: Den Eintopf in Schalen füllen, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit knusprigem Brot servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 51 g
- Fiber: 16 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 0 mg