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Vegane Spargelcremesuppe

Vegane Spargelcremesuppe
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Diese cremige vegane Spargelcremesuppe ist der perfekte Genuss für jede Jahreszeit, besonders im Frühling, wenn der Spargel frisch auf den Märkten erhältlich ist. In nur 30 Minuten zauberst du eine aromatische und gesunde Suppe, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch leicht und nahrhaft ist. Mit wenigen Zutaten zubereitet, begeistert sie durch ihre samtige Konsistenz und den frischen Geschmack des Spargels. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – diese Suppe wird garantiert zum Highlight deines nächsten Essens!

Ingredients

Scale
  • 750 g weißer Spargel
  • 50 g vegane Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ Zitrone (ausgepresst)
  • 50 g Mehl
  • 750 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss nach Geschmack
  • 150 ml vegane Sahne
  • Frischer Schnittlauch (klein geschnitten)

Instructions

  1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Die vegane Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. Zucker, etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
  3. Die Spargelstücke dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten.
  4. Den Spargel mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
  5. Unter ständigem Rühren das Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
  6. Einige Spargelspitzen mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen.
  7. Die restliche Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Optional durch ein Sieb passieren.
  8. Vegane Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie mehr Zitronensaft abschmecken.
  9. In Schalen füllen und mit den beiseite gestellten Spargelstücken sowie Schnittlauch garnieren.

Nutrition

Find it online: https://www.emilykocht.com/vegane-spargelcremesuppe/